נתחי דג נא עם פלחי סלק חורף מתוק ורוטב זעתר דבש, שומשום ושמן זית / שף דניאל זך – כרמלה בנחלה

השבוע חל שבוע המודעות הארצי למחלת האפילפסיה.

הצבע הסגול מלווה את מסע ההסברה להגברת המודעות למחלת האפילפסיה ולהעלמת הדעות הקדומות והמיתוסים הקשורים אליה. רעיון יפהפה שהעלתה ילדה קנדית אחת בשנת 2008 הפך תוך שנה לאירוע בינלאומי.

לפני שנה, במרץ 2010, בתחילת הפעילות של MiYu, ניסינו לגייס שפים, טבחים, מבשלים, בלוגרים וכל מי שהכרנו שיש לו נגיעה לתחום הקולינריה, להכין מנות סגולות. הניסיון לא צלח, ונותרנו עם פוסט קצרצר ("מצדיעות לחולים ולבני משפחותיהם").

השנה התארגנו טוב יותר וההיענות מצד כל העוסקים בתחום היתה מדהימה וריגשה אותנו.

דף MiYu בפייסבוק, ועוד דפים רבים אחרים נצבעו סגול, אנשים העלו את התג (badge) הסגול שהכינה יולה והחלו לדבר על המחלה. יולה כתבה על הפרויקט ב- Ynet (לא סתם צבע – 3 מתכונים סגולים) ובסיועה של אסתי ידידיה רותם הוזכר הפרויקט בירחון דרך האוכל (שיהיה לכם יום סגול). תודתנו שלוחה לכל חברינו וחברותינו שנרתמו למשימה חשובה זו.

המתכון הבא בסדרת האתגר הסגול מגיע ממטבחו של שף דניאל זך ממסעדת כרמלה בנחלה: מנת דג נא עם פלחי סלק חורף מתוק ורוטב זעתר דבש, שומשום ושמן זית.

נתחי דג נא עם פלחי סלק חורף מתוק ורוטב זעתר דבש, שומשום ושמן זית

ל- 4-6 איש

 

חומרים:
3 סלק גדולים
250 גר ' דג ים (מהים התיכון)  אינטיאס / לוקוס
2 כפות תערובת זעתר ושומשום
2  כפות סויה
1  כף דבש
6 כפות שמן זית
עלי זעתר מטוגנים בשמן זית
2 צנוניות פרוסות דג
מלח ים אטלנטי
פלפל אדום (בל רוז)
מיץ מלימון אחד
1 כף יוגורט עיזים

אופן ההכנה:

הסלקים:
1. שוטפים היטב את הסלקים עד שאין חול
2. מושחים את הסלקים בשמן זית
3. עוטפים את מגש אפיה בנייר אלומיניום
4. אופים את הסלקים בתנור שחומם מראש 160 מעלות כשעה וחצי עד שנועצים קיסם ומשתחרר בקלות
5. מקלפים את הסלקים בעודם חמים וחותכים לקוביות של סנטימטר על סנטימטר

הרוטב:
1. בקערת ערבוב שמים: סויה, דבש ותערובת זעתר ושומשום וטורפים עד למסה חלקה
2. מוסיפים את שמן הזית בזילוף איטי עד לקבלת וויניגרט
3. מוסיפים את קוביות הסלק

הדג:
1. מנקים מעצמות ומעור
2. פורסים את הדג לקוביות של 2 סנטימטר

הרכבת המנה:
1. בצלחת עמוקה שמים 2 כפות של קוביות הסלק במרינדה
2. בקערת ערבוב מערבבים: 3 כפות של נתח הדג עם הצנונית הפרוסה, מעט ממיץ הלימון, מלח הים והפלפל האדום. מניחים את נתחי הדג על קוביות הסלק בערימה
3. מפזרים את עלי הזעתר המטוגנים, מוסיפים נגיעות של יוגורט
4. ניתן להוסיף ולזלף שמן זית.

בתיאבון!

* * *

מתכון: דניאל זך, מסעדת כרמלה בנחלה

* * *

דניאל זך, שף ובעלים של מסעדות "כרמלה בנחלה" בתל אביב ו-"אסיה מוניקה" בהוד השרון, נחשף לתחום בקורס שנתי לאמנות הבישול של משרד העבודה במלון דן בתל אביב. המקום הראשון בו עבד היה במחלקת הדגים של "תפוח זהב" בימי הקמתה. בהמשך עבד עם שפים יונתן רושפלד ויורם ניצן. בשנת 1994 נסע לשנתיים לאזור אלזס, צרפת ועבד במסעדות כוכבי מישלין ובמטבחים מקומיים. עבד במסעדת "וילה רוז בחיפה", ב"צל אורנים" בקרית טבעון, ולאחר מכן פתח את "חדר אוכל" בבית לחם הגלילית. המשיך כשף קונספט ברשת "מריוט" וייעץ למסעדות בתורכיה, אתונה ובוקרשט. עד לאחרונה היה שותף של אורי ירמיאס במסעדת "הלנה" בנמל קיסריה.

* * *

* * *

מירה-בל גזית ויולה זובריצקי – MiYu שיווק יצירתי לקידום עסקים